夏天是为镜头准备的季节鼎合网配资
当城市陷入高温警报
有人涌向海滨、有人奔赴山野
朋友圈充满海岛、沙滩、冰镇啤酒
别急着羡慕
那些剧情在一顿饭里也能尝到
本期「什么值得吃」7月餐厅合集，你将看到：
🌊 「TING by Frederic Jaros」夏季菜单《海滩假日》上演十二幕味觉蒙太奇
🦞 「Lobster & Burger」龙虾汉堡盛夏强势回归，上海艾迪逊酒店里爽吃龙虾
🍸「1929 by Guillaume Galliot」茂名路锦江老楼里的自在法餐
展开剩余97%☁️ 西岸美高梅「SKY59」空降螺蛳粉，广西酸辣风暴“臭”上云端
🍗 新荣记楼下「港季」茶餐厅：烧鹅靓不靓？实测告诉你～
🌶️ 杭州湘味小馆：「吃了吗」香到灵魂出窍的湘味爆炒，你吃了吗？
🍚 萧山干饭人私藏：「小口饭店」一顿满足感的萧山土菜，米饭杀手来袭！
TING｜盛夏是一场不必请假的梦
夏天，总让人想起记忆中的那片沙滩
脚下是热热的沙、天上是晃眼的蓝
远处的人喊你去追浪
手中的冰淇淋缓缓融化
那是无忧无虑的年纪
是幻想摘下云朵品尝的年纪
「TING 」把那片沙滩搬到了新天地
出身电影世家的主厨 Frederic Jaros
（“Jaros” 和上海话 “极好” 发音近似）
把他在海边的声光回忆
全都串联进了《海滩假日》菜单
这是一场童趣的造艺——吹糖做皮划艇
救生员小屋里藏着小把戏，腌蛋黄变成正午的烈日
液氮像海边烟花炸开一口甜点
仿佛尝到了儿时幻想的云朵
「早安，皮划艇」
晶莹剔透的柠檬味吹糖小艇
内藏鳌虾塔塔、青口贝汁与青柠
咸鲜高酸，唤醒清晨的海边记忆
「救生员的小屋」
巧克力救生员小屋内藏三道“海鲜trick”
“青口贝”能带壳吞下
竟是墨鱼汁千层酥“壳”与慕斯鱼子酱
三文鱼泡芙是甜品和前菜的结合
咸甜交织、充满美味与惊喜
「海滩“冰淇淋”」
我超爱这道！糯甜糯甜的墨鱼、章鱼、甜虾
搅打进佛手柑、薄荷味雪葩
伴着酥脆华夫壳送入口中
明媚鲜爽、似有海浪冲刷味蕾
「酸面包和发酵黄油」
主菜前的酸面包和发酵黄油
单独拎出来也是能撑场面的存在
看看这气孔、脆壳的色泽
刮上一勺“玉米棒子”黄油，香气超级加倍！
「Ting」的烘焙和甜品实力毋庸置疑
楼下就是他们的面包店，想all in 测评一遍！
「正午日光浴」
“墨镜戴好，小心美黑！”
腌渍蛋黄化作烈日，黄油曲奇脆片为光芒
烟熏土豆泡沫下埋藏多汁的烤乳鸽
打破日式寿喜烧范式，却复刻了烧烤蘸蛋液的灵魂欢愉
面包派上大用场：酱汁统统刮干净～
「海鸥抢食记」
吧台内现烤的M9和牛嫩肉
“椰树”是红甜椒豆豉酱，海鸥脆片停驻
烤菠萝、烧椒元素的加入
让这场海滩的烧烤派对愈发热烈
「裹着沙滩浴巾捡贝壳」
“油炸泡泡”藏着青口贝和菌菇蔬菜
好熟悉的味道，想起来了！是三鲜馅儿
奶酪味泡沫上躺着绿白相间的“沙滩浴巾”
裹起一整颗牡蛎肉，熟度精准、鲜甜爆浆！
「海滩礁石探险」
在海边吃饭怎么能少了鱼呢～
火炙喉黑鱼肉质肥润
海苔、白芦笋激发鱼肉鲜美
菠菜、豌豆苗、芹菜制成萨巴雍
青蔬香气勾勒夏日风味
「沙滩小黄鸭」
刚端上来以为是小吃，其实是道汤
小黄鸭随着高汤注入融化
火腿、鸭肉、羊肚菌的醇鲜扩散开来
一抹百里香的香气是亮点
仿佛置身海边带花园的villa 用餐
「沙堡秘诀：先挖条河」
橄榄油雪葩、菠萝黄瓜薄荷汁分列黄瓜“城墙”两侧
下面藏着青柠巧克力甘那许
吃的时候挖开一条护城河
将海滩假日的主题进行到底
「夏日碎花裙」
巧克力礼帽下，蜜桃雪芭刻画朦胧脸庞
蜜桃啫喱做裙摆，暗藏马郁兰草开心果蛋糕
让人想起卡尔维诺《看不见的城市》里的场景
——女士们将裙摆提起至膝，奔入浪花的怀抱。
「晒后修复」
甜品是「Ting」的拿手好戏，主厨Jaros 在桌边施法
咸味噌奶油在液氮中爆破成冷雾“烟花”
轻盈彭松冰冰凉凉，味觉也腾云驾雾般
儿时吃云朵的幻想此刻在「Ting」成真
「Ting」的十二幕蒙太奇
串起的是一场味觉版的夏日限定电影
没有真实地拍过，但你一定在哪个梦里看过
而主厨Jaros ，就是那个在沙滩边搭戏台的导演
召唤我们重返那场奔入浪花的奔跑
SHANGHAI TARVEN｜龙虾汉堡 盛夏回归
如果夏天必须有个念念不忘的味道鼎合网配资，那一定是黄油煎过的龙虾卷
这个盛夏，来自伦敦的Burger & Lobster带着它的英伦灵魂
强势回归上海艾迪逊酒店Shanghai Tavern西餐厅
开启为期两个月的限定快闪，把“味觉回忆杀”写进菜单
经典回归，熟悉的美味不需多言
「经典龙虾卷」
大块龙虾肉配上柠檬美乃滋与蒜香黄油汁
他们做的布里欧修面包很关键！
面包坯够香软，上桌前再煎到酥香
虾肉鲜美、面包香脆，一口就是夏天的答案
「梅费尔汉堡」
厚切牛肉饼，英式酱汁
松软金黄的面包夹着先点现制的馅料
厚实、喷香、多汁
——熟客口中的“灵魂汉堡”，终于又能吃到了！
汉堡虾卷吃完还能手剥龙虾 这一个套餐吃下来真的蛮扎实
🔥还有辣味版本选择，为夏天加点“辣”味与惊喜：
「首领汉堡」
双层手打牛肉、炒蘑菇、洋葱与胡椒奶油酱叠加而上，满足感直线拉满
「火辣龙虾卷」
龙虾+大虾+辣酱+布里欧面包，辣味控必试，超级上头～
1929 by GG｜一栋老楼重现法餐摩登浪漫
淮海中路的热闹，走到锦北楼门口就慢下来了这里的老楼，经历了上海的黄金年代推开1929那扇厚实的木门，里头的布置像老电影滤镜般定格
主厨Marco 在澳门跟随GG 多年
他的菜，食材要新鲜到能“自报家门”
味道要平衡到没有多余的音符
天马行空的创意褪去法餐的“高冷感”
餐厅不设set，专注自由探索的惊喜
「冰火洋葱浓汤」用温度碰撞改写经典洋葱汤，十分大胆热洋葱汤遇上冰凉洋葱冰淇淋
入口冰凉带劲，接着泛起浓汤的温柔
像一次暖男和酷盖的邂逅
「香煎蓝龙虾」
蓝龙虾用黄油淋过，熟度精准、香气四溢
薄荷乳液，增添了清新、草本的风味
酱汁里有一丝绍兴酒香，是对其传统版本汝拉黄葡萄酒的改写
搭配蘑菇、煎土豆团子，与酱汁口感完美契合
「法式酥皮肉冻」
伊比利亚猪、鸭肉、鹅肝，开心果交织在酥皮里
顶上的蔬菜色拉也是一大亮点
藏着芥末粒和泡菜
清爽解腻，一口一个平衡感
「帝王蟹叻沙」
主厨还挺会玩，南洋料理都信手拈来
上桌怎么“汤”感觉有点少呢？
其实是把蟹肉和椰奶做成了绵密叻沙泡沫
帝王蟹肉豪横地做成爽弹“米粉”
每一口都能尝到海鲜和香料浓郁的风味
「传统法式马赛鱼汤」
说是“传统”，但相比传统做法更浓缩
对鲜度的追求更是极致
光是鱼就用上了金吉鱼、 鱿鱼、 石头鱼
还加入各种贝类和红甜椒、番茄制成的椒酱
海味与香气交叠，鲜浓无比
作为法餐厅，这边的甜品也是各种卷
颜值高是一定的，关键是口味真的优秀
餐间自制的面包和黄油果酱也能吃出对品质严苛的要求
香料黄油真是个好东西，堪称提升风味的“神器”
1929阔气的挑高还藏着二楼的酒吧空间
氛围更松弛，鸡尾酒、mocktail都有
而且餐厅的酒单对酒吧客人也全开放
——想在沙发上慢慢喝一瓶勃艮第也没人拦你
说到酒窖那就更宝藏了，以法国为核心，按产区分
不只是名字大牌，还有生物动力法的小众酒庄、新派勃艮第
甚至能一次对比同一地块的不同酒庄
价格区间很友好——既能小酌，也能开瓶庆祝
在1929 吃完
感觉法餐不再是只属于纪念日的严肃仪式
主厨Marco 保留传统的技法和味觉基因
又融入了许多俏皮的想法
老楼的复古情怀，叠加新派的摩登气息
和朋友举杯聊天，尽享梧桐树下的惬意
西岸美高梅「SKY59」高空嗦粉
街头螺蛳粉常见，酒店里嗦螺蛳粉真不常有
有天我去西岸美高梅59楼
电梯门一开就是扑面而来的酸笋味
龙华机场旁的西岸美高梅酒店「SKY 59」
以航空飞行为灵感，空运各地风味
经常举办各种有趣的酒吧客座活动
这次他们执飞限定航班
把广西街头小吃和螺蛳粉搬来了
还有「四和」团队客座，带来四款特调
坐在「HBA」设计的空间里捧个搪瓷杯嗦粉
反差感也是拉满了
口味地道，汤头鲜醇，辣度也没做丝毫退让
顶上紫苏叶放得妙，清香气更显螺蛳粉味霸道
吃到额头冒汗，正好在上海七月的阴雨天祛祛湿
辣到哈气时来一杯调酒
这次「四和」把热带风情呈现在广西小吃桌
香蕉、百香果、酸葡萄、菠萝、椰子......
运用澄清和旋蒸手法提取风味
巧妙地融合在四款从轻盈到浓烈的酒体中
小食以各种诱人的炸物为主鼎合网配资
我最爱的是「脆哨炸土豆」
外壳酥脆入味，脆哨荤香已然沁入
土豆内里粉糯，品种选得好，咬开香气四溢
和咸香的脆哨完美配合～
地道的小吃和轻松雅致的氛围
还有那个让人想带回家的MGM 搪瓷杯
西岸美高梅真的很会玩快闪活动
「SKY 59」还有个绿植林立的露台
天气好的时候登高喝一杯
看着徐汇滨江的景色，味蕾却向着他乡启程
✈️我们下个目的地见～
「港季」茶餐厅：烧鹅靓不靓？实测告诉你～
「港季」
南京西路 「新荣记」楼下、也是旗下的“茶餐厅”
因新荣记的品牌背书，食客期待值也被拉高
开业时网上对其两百左右、可上可下的人均褒贬不一
现今热度褪去，饭点依旧可见门口等位
而我是为吃口“靓烧鹅”而来
上海虽粤菜馆众多，啫煲、打边炉店开得有声有色
但到了烧鹅这块，口味优秀的店还真不好寻觅
「港季」的陈皮烧鹅，供应量不大，曾经扑过空
这次落座，先把“下庄”点上
食烧鹅，最紧要系皮脆
鹅皮入口干脆，有点“玻璃皮”的意思了
色泽明艳透亮，皮下脂肪薄薄一层，不用怕腻
咀嚼时鹅皮油香迸发，沁入鹅肉多汁的肌理，够香！
腹腔侧处理得干净，不会“筋筋拉拉”
烧鹅汁咸甜惹味，透出陈皮清香，拿来捞饭最好不过
梅酱酸香均衡不冲鼻、有甘草回味，应该是自制
盘下小火保温、吃得悠哉悠哉
这份烧鹅值回票价
「樱花虾酱啫唐生菜」
想吃粤菜的烟火气，自然要点道啫菜试试啦
服务员从后厨到饭桌一路小碎步，端来一阵热浪
“呲啦呲啦”快手拌匀，霎时间焦香四溢
生菜油绿挺括，好像没反应过来自己已被猛火攻略
火候到位，入口自是脆生生的爽快感
裹满虾酱和炝锅料咸鲜又不失清爽
港季这份啫煲很优秀
「椒麻笋壳鱼」
为保食材新鲜，这边限定菜还是挺多的
这次吃上了烧鹅，但龙虾泡饭没赶上
听服务员介绍说椒麻笋壳鱼也是限量供应
那就点一条，试试港季的川粤合流
一吃还真不赖！
线椒的青辣、花椒的清香被榨出，铺陈于每块鱼肉
盘底汤汁保留粤式微甜豉油的影子，和椒麻香气相得益彰
鱼肉一吃就够新鲜，入口一瓣一瓣、弹嫩鲜甜
调味均衡、克制，辣得温柔，又不失个性
「烧椒溏心皮蛋」
看到皮蛋二十多块一只
想到新荣记供应链的水准，那就尝尝
上桌真的是皮蛋爱好者狂喜
蛋白弹爽，溏心润、绵、粘唇
烧椒酱的烟熏味和鲜甜口的豉油底端得四平八稳
我猜用了“复制酱油”，酱油香和皮蛋香珠联璧合
一颗精彩的皮蛋
甜品用一碗红豆沙收尾吧
陈皮下得多，红豆粒开花起沙，香润甘口
不知是否用料理机打过，喝进嘴里有“空气感”
经典港式点心：菠萝包
顶上起酥做得厚，吃起来很大方的感觉
面包牛油香足，价格也实惠
服务员说每晚有打折，正好买来当早饭
总的来说
「港季」没那么快餐，也不是「新荣记」的“平替”
综合食材供应，地段，“眼里有活”的服务团队
丰俭由人的菜式，口味吃得出用心、也对得起售价
和朋友来这小聚一下或者想吃“靓烧鹅”
都是我再次光顾的理由
「吃了吗」杭州湘味爆炒小酒馆你吃了吗？
杭州嘴很挑的朋友带我去吃了家
开在老城区小巷里的湘味小酒馆
（Bistro的风还是吹到了杭州）
“全都是锅气爆炒噢～”
我一听心中狂喜，走起！
「爆炒腊猪耳」
店不大，后厨一阵锅铲叮铛，菜就上了桌
腊猪耳肥厚，猛火燎出焦边，看着就香
和刚断生的蒜叶、小米辣夹入口中
腊味的烟熏感和锅气强强联手，就是这个味！
“老板！上啤酒！”
就着生啤，又爽吃了几口炒腊猪耳
「黄贡椒焖甲鱼」来了
黄贡椒是泡过的，酸香扑鼻很有食欲
说是焖甲鱼，吃着更像生炒做法
先来块甲鱼裙边，酸辣弹牙
甲鱼肉新鲜无膻，每一块都很挂汁
口感细嫩，吃进嘴能一丝丝剔下
「香干炒贡菜」
香干干香弹牙，表面细微气孔嵌着酱汁香气
贡菜超！脆！
吃的时候都听不清朋友讲话，脆到震耳欲聋（不是
香干和贡菜，软弹爽脆相映成趣
吃到停不下来
「紫苏爆鳝鱼」
我觉得湘菜里面带紫苏的菜都很好吃
紫苏清香更激发爆炒菜式的香气
鳝鱼表面已经被油爆出酥感，但肉质弹嫩感依旧在线
火候掌握得好，再这么一爆炒
酱汁在猛火浓缩中渗进每一块鳝鱼
黄瓜都微微焦边锁住脆爽，全被我们一扫而空
够香！够鲜！够弹牙！全场高光
「白辣椒炒肉」
又是一道香到犯规的下饭菜
煸炒厚切猪肉，结缔组织脆到快变成脆哨
白辣椒干香，和猪肉炝炒相得益彰
吃得出爆炒时加了白糖，更添鲜甜层次
出锅撒上一把白芝麻，调味不重口
是湘味爆炒另一面的美
「榄仁炒燕皮」
太会搭配了吧～用燕皮当河粉炒简直降维打击
炒得镬气十足，爽弹无可挑剔
银芽根根挺立爽脆，功夫过关
榄仁颗颗酥脆，增添独特清香
榄佬都点头，有料～
又是被光速清空的一盘
「炸蚕豆馄饨」
就是馄饨里包豆瓣再拿去炸
听着朴素但吃着真的好香
馄饨皮的酥脆和豆瓣沙沙的质地
豆瓣微微的臭，点上桔油巧妙平衡
好可爱的下酒小食～
雨夜的小馆
锅气和霓虹混在一起
一杯生啤见底
湘味还在心头冒着热气
你 吃了吗？
「小口饭店」大爱萧山土菜，米饭杀手来袭！
每次在萧山都能探索到许多美味惊喜
其貌不扬的家常小馆往往卧虎藏龙
“好吃到耳鸣”的南丰饭店已经声名在外
这次探探「小口饭店」
记住这个“原创米饭”，后面要考
窗明几净，后厨敞亮，食材所见即所得
餐牌看着简单，但信息量极高
5元/碗的米饭引起了我的好奇
本地朋友和老板模样的爷叔一通“加密交流”
直觉告诉我：这顿稳了
坐下等吃
「辣椒菜」
我心中的萧山经典下饭菜
倒笃菜煸炒到位，上桌镬气四溢，香气高度浓缩
杭椒起虎皮，生青呛辣气息迷人，脆度依旧
微微的苦更显笋丝脆甜，倒笃菜发酵酸穿插其中，醒目！
没有加过多的酱油调味，辣椒菜本味魅力尽显
我吃了两筷子，刚想点米饭却被劝住
“后面还有好菜，怕你吃不下”
「蚕豆蒸肉圆」
肥瘦均匀，斩肉的颗粒度堪称完美，口感爽利
薄盐调味，更显猪肉香，对食材真自信
香臭香臭的蚕豆和鲜香扎实的肉圆
吃着幸福又真诚
「清炒米苋」
就两个字：鲜嫩
一盘全是嫩头，用鸡汤汆
嫩到入口几乎是抿了就化开
像吃家里做的菜
看似寻常，却透着心意
「红烧溪石斑」
鱼皮淋油起酥，鱼肉绽开着，生龙活虎
酱汁薄薄挂住，不抢鱼的鲜度
葱姜炝锅香气，恰到好处的浓咸，辣蓬蓬好有食欲
背肉夹起带瓣，腹肉油润，甩水细嫩
三角肉弹牙，吃得出划水动作很快
据说是半野生的，确实和寻常货色不同
吃了一口，我就知道这条鱼和米饭注定要相遇
（于是剩了半条等现蒸米饭上桌）
「红烧螺蛳」
调味和溪石斑类似
美中不足是现在的螺蛳肚子里宝宝有点多
不多展开
「老鸽汤」
点菜时被告知是信鸽，看来是“退役选手”
调味仅有：老姜，真的是食材自信贯穿始终
猛火上汽逼出鸽肉鲜味，金黄汤色油香泛起
纯粹又滋养的味道，喝下微微发汗，舒坦
「酱丁」
芋头 黄瓜 油渣 肉丁 青椒 毛豆 辣椒
分批下锅，顺序讲究，气象万千
克制的“酱”味，展现每一“丁”真实的个性
寥寥数笔，却是如此精准
美好 朴实又下饭的一道菜
「原创米饭」上桌
莹润，弹牙，香喷喷～米粒干爽又微妙地粘结
咀嚼时又粒粒分明，5元一碗，真的不贵
拌入一勺酱丁，米粒非但不发黏，反而更有“边界感”
和酱丁在口腔欢快地游走，释放甘甜
先前的「红烧溪石斑」也返场加入其中
鱼汤被调羹刮净拌入
大家埋头吃、不吭声
干饭的满足感在此刻具象
夏天是为镜头准备的季节
沙滩的浪花、龙虾卷的黄油香、螺蛳粉的酸辣……
这些都不必等假期机票订好才去感受
城市里有无数个“小夏天”正在发生
只要愿意，你可以在一顿饭里环游世界
下次再找个地方
一起吃一场季节限定的电影
//
从上海到世界
值得吃的美食美酒
值得过的美好生活
Since 2014
🥪
文 | 嘉宸
审校｜马达
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